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Jedem Münchner sein Bison

Genussladen in München eröffnet

18.06.2018

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Markus Thut, gastronomischer Leiter des Genussladens, freut sich über rege Kundschaft in den ersten Tagen nach dem Softopening. © Annette Sandner

Der Genussladen mit Herkunftsgarantie

Auf 70 m2 findet man im Genussladen die gesamte erlesene Kilger’sche Genusspalette. Von Weinen aus der Süd- und Weststeiermark oder dem Südburgenland bis zu Edelbränden und Fleischwaren von Bison, Wasserbüffel und Wild kommt alles aus den landwirtschaftlichen Betrieben der Domaines Kilger. Ergänzt wird die hauseigene Produktion mit sorgfältig ausgesuchten Ölen und Essigen, feinen Gewürzen, erfrischenden Säften, frischem und gereiftem Käse und Eingelegtem von kleinen Produzenten. Mittags wird täglich ein warmes Gerichte serviert- zum Gleichessen oder Mitnehmen. Eine Auswahl an hausgemachten Kuchen rundet das frische Angebot ab.

„Die Menschen wollen wieder wissen, woher ihr Essen kommt. Im Domaines Kilger-Genussladen können wir ihnen genau das bieten: beste Lebensmittel mit Herkunftsgarantie“, erklärt Markus Thut, Gastronomischer Leiter des Genussladens.

Bison – für viele das beste der Fleisch der Welt

Hinter dem Genussladen steht der Münchner Unternehmer Hans Kilger, ein leidenschaftlicher Connaisseur, der Fleisch von höchster Güte zu schätzen weiß und im Herzen ein Landwirt ist. So kam es, dass er vor einigen Jahren im rumänischen Siebenbürgen eine Bisonzucht startete. Heute zählt die Herde stolze 500 Tiere, die 365 Tage im Jahr auf ausgedehnten 2.500 Hektar Weideland grasen. Gesunde Weiden, die noch nie ein Pestizid gesehen haben. Geschlachtet wird stressfrei und weidmännisch auf der Weide. Im nahen EU-Schlachthof wird das Fleisch geviertelt, geprüft und anschließend in eigenen Kühltransportern in die Kilger’sche Fleischerei nach Eibiswald in der Steiermark gebracht. Hier nimmt sie Fleischermeister Hermann Kassler entgegen. Mit der Erfahrung von Jahrzehnten veredelt er gekonnt die wertvollen Fleischteile zu köstlichen Produkten wie Bison-Leberkäse, Würsten und Schinken. Dabei achtet er besonders darauf, mit der richtigen Gewürzmischung – die er übrigens wie ein Staatsgeheimnis hütet – den besonderen „wild-zarten“ Eigengeschmack des Bison-Fleisches zu unterstreichen.

Auf ausgedehnten Weiden mit reicher Artenvielfalt an Wildkräutern auf mineralstoffreichen Böden wachsen die imposanten Bisons heran. © Domaines Kilger

Von München in die ganze Welt – und retour

Für Hans Kilger war es ein natürlicher Schritt, dass ihn seine kulinarische Reise wieder zurück nach München führte. Hier schließt sich für ihn der Kreis. „Für mich ist Bison-Fleisch das wohlschmeckendste und bekömmlichste Fleisch. Wir bieten es in unseren Gastronomie-Betrieben in Österreich an. Mir war es eine Herzensangelegenheit, unsere hochwertigen Produkte auch in meiner Heimat München verfügbar zu machen“, so der Unternehmer.

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Hans Kilger hat sich der Erzeugung von hochwertigen Genussprodukten verschrieben. © Steve Haider

Open House im Genussladen

Am 29. Juni, von 17 – 20 Uhr, laden Hans Kilger und sein Team die Münchner zum Kennenlernen in den Genussladen ein. Die Winzer der Domaines Kilger, Christian Reiterer und Uwe Schiefer, sind persönlich anwesend und präsentieren die Weine der Domaines Kilger.

Wenn Sie Fotos in druckfähiger Auflösung oder weitere Informationen wünschen, wenden Sie sich bitte an Bettina Bäck – b.baeck@wine-partners.at

 

Über Domaines Kilger

Domaines Kilger ist ein Gruppe von landwirtschaftlichen Betrieben, Gastronomie und Feinkostläden unter der Federführung des Münchners Hans Kilger. Diese zweite Laufbahn als Landwirt, Winzer und Gastronom startete Hans Kilger in Siebenbürgen mit Bisons. Es folgten Wasserbüffel, Wild, Mufflons und Yaks. 2015 gründete Hans Kilger in der Weststeiermark das Weingut Domaines Kilger. Die Trauben zu den Weinen liefern Toplagen aus der Süd- und der Weststeiermark. Für die Vinifizierung zeichnet Blauer Wildbacher-Experte Christian Reiterer verantwortlich. 2017 entstand in Zusammenarbeit mit dem Blaufränkisch-Guru Uwe Schiefer im Südburgenland das Weingut Schiefer & Domaines Kilger. Im selben Jahr übernahm Hans Kilger fünf einzigartige Gastronomiebetriebe in der Steiermark, denen die Schließung drohte. Im Juni 2018 eröffnete er den Genussladen in München.

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